Vikram Vij: Vij's chef and restaurateur

Vikram Vij (born December 1964) is an Amritsar-born Canadian chef and restaurateur whose Vancouver restaurant Vij's, opened in 1994 with Meeru Dhalwala, helped change how North America cooks and judges Indian food, pairing Indian spices and techniques with British Columbia ingredients in a room famous for its welcome.

What is Vikram Vij best known for?

Vikram Vij is best known for Vij's, the Vancouver restaurant he opened in 1994, which The New York Times critic Mark Bittman praised in 2003 as easily among the finest Indian restaurants in the world. The Michelin Guide has listed Vij's as a Bib Gourmand restaurant in 2023, 2024 and 2025, and the restaurant has also received a Lifetime Achievement Award from the Vancouver Restaurant Awards.

Diners know Vij's for dishes such as its lamb popsicles, for a strict no-reservations policy under which every guest waits in the same line, and for Vij himself moving through the room and handing chai to people waiting for a table. Profiles of the restaurant have also long noted its all-women kitchen brigade. In 2014 Vij reached a national audience as the first Indo-Canadian Dragon on CBC's Dragons' Den.

Early life in Amritsar and training in Austria

Vij was born in December 1964 in Amritsar, Punjab, and grew up in Amritsar, Delhi and Bombay, now Mumbai. His publisher recalls a boy who earned praise from visitors for the chai and biscuits he served, and food stayed at the centre of family life. As a young man he first dreamed of acting, but his father ruled out a stage career, and Vij channelled that love of performance into cooking instead, a story he tells in his Terroir Symposium interview.

In 1983, at about twenty, he left India for Salzburg, Austria, where he studied hotel management and received his chef's training. He worked in Salzburg and Vienna, including time at the Hotel Post in Lech, and he later qualified as a certified sommelier, a rare pairing with Indian cooking that shaped his interest in matching wine with spiced food.

A chance conversation in Austria changed his direction. As Vij tells it, a guest who had himself immigrated urged him to try Canada and later sent him a visa and a one-way ticket. In 1989 he arrived to work at the Banff Springs Hotel in Alberta. He moved to Vancouver in 1992 and spent two years cooking at Bishop's restaurant under the respected Canadian chef John Bishop before opening his own place.

Opening Vij's and building a restaurant group

In 1994 Vij and Meeru Dhalwala opened Vij's in Vancouver as a tiny fourteen-seat restaurant. In the earliest days, accounts of the restaurant describe his parents preparing curry at home and sending it to the restaurant by bus. The cooking was unlike the standard Indian restaurant menu of the time: Indian techniques and spice blends stayed at the core, while the meats, seafood and produce came from what British Columbia offered locally. Vij has resisted calling the food fusion, arguing that the techniques and spices are traditionally Indian even when the ingredients are Canadian.

Recognition came quickly. Vij's was one of twenty restaurants featured at the James Beard Foundation's annual gala awards in New York in 1998, and Vij was invited to cook at the James Beard House. In 2004 the pair opened Rangoli, a casual restaurant and market next door that also sold their packaged curries under the Vij's Inspired Indian Cuisine label. A Surrey food processing plant followed in 2011 to supply grocery stores across Canada, and in 2012 Vij's Railway Express, a food truck inspired by his rail journeys across India, took the cooking onto Vancouver's streets. It won the People's Choice Award as Canada's Best New Restaurant in Air Canada enRoute magazine's 2013 awards.

In 2014 he opened My Shanti, meaning my peace, in South Surrey, with a menu drawn from his travels around the world. My Shanti won Vancouver Magazine's Best Indian Restaurant award in 2016, but its closure was announced in November 2023 after nearly ten years. The Rangoli room on South Granville had already closed in May 2020, during the COVID-19 pandemic, and its menu was folded into Vij's, which by then had moved to a large three-storey home on Cambie Street.

Cookbooks and television

With Dhalwala, Vij co-authored a shelf of cookbooks that carried the restaurant's cooking into home kitchens. Vij's: Elegant and Inspired Indian Cuisine (2006) won Cuisine Canada's Gold Award for Best Cookbook and the Cordon d'Or Gold Ribbon International Cookbook Award in 2007. Vij's at Home: Relax, Honey (2010) took second place in the Best Indian Cuisine Book in the World category at the 2010 Gourmand World Cookbook Awards. Vij's Indian: Our Stories, Spices and Cherished Recipes followed in 2016, and his memoir, Vij: A Chef's One-Way Ticket to Canada with Indian Spices in His Suitcase, appeared in 2017 and won the Taste Canada Award for Culinary Narratives in 2018. His fourth cookbook, My New Indian Kitchen, written with Jennifer Muttoo, was published in 2025.

Television made him a household name across Canada. He was a guest judge on Top Chef Canada in 2011 and 2012, a judge on the first Chopped Canada in 2014, and a regular on CBC's Recipe to Riches. In March 2013 he hosted Cook Live With Vikram Vij, billed as the first live-streamed cook-along of its kind. In October 2014 he made his debut as a Dragon on the ninth season of CBC's Dragons' Den, the first Indo-Canadian to sit in the Den, and he left at the end of that season to concentrate on his restaurants.

Honours and community work

Vij's honours track both the cooking and the community work around it. He received the Ernst and Young Entrepreneur of the Year Award for the Pacific region in hospitality and tourism in 2011, was named Chef of the Year by Vancouver Magazine in 2015, and was among the recipients of the Top 25 Canadian Immigrant Awards that same year. Simon Fraser University awarded him an honorary Doctorate of Law in June 2015, and the University of British Columbia gave Vij and Dhalwala joint honorary doctorates in May 2016, recognising their work advancing Indian cuisine and promoting sustainable food and Indian culture.

His support for food education is built into the city. Vij and Dhalwala donated 250,000 dollars to UBC to renovate a teaching kitchen, which reopened in 2012 as Vij's Kitchen and trains future chefs and nutritionists. He has championed the Vancouver Aquarium's Ocean Wise sustainable seafood program, worked with UBC Farm and Farm Folk City Folk, and served as a past president of the Chefs' Table Society of British Columbia.

A new chapter at Vij's

The last few years have narrowed the empire back to its flagship. The pandemic years and the failure of the manufacturing business brought heavy losses, a period Vij spoke about openly in a 2025 Vacay.ca profile, and in 2024 Dhalwala left the business to open her own Vancouver restaurant, Lila. Vij took direct charge of the Vij's kitchen and began reshaping the menu around his own cooking, with dishes such as a Fraser Valley alpaca biryani joining long-running favourites like the lamb popsicles.

More than thirty years after a fourteen-seat room opened its doors, Vij's endures as the clearest statement of his life's argument: that Indian cuisine deserves the same respect, technique and celebration as any great food tradition in the world, and that a Punjabi boyhood in Amritsar, Delhi and Mumbai could season a Canadian classic. Vij still works the dining room most nights, greeting the line at the door of the restaurant that carries his family name.

ਵਿਕਰਮ ਵਿੱਜ (ਜਨਮ ਦਸੰਬਰ 1964) ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਜਨਮੇ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਸ਼ੈੱਫ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮਾਲਕ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਵੈਨਕੂਵਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿਜਜ਼ ਨੇ, ਜੋ 1994 ਵਿੱਚ ਮੀਰੂ ਢੱਲਵਾਲਾ ਨਾਲ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਉੱਤਰੀ ਅਮਰੀਕਾ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਬਣਾਉਣ ਅਤੇ ਪਰਖਣ ਦਾ ਤਰੀਕਾ ਬਦਲਣ ਵਿੱਚ ਮਦਦ ਕੀਤੀ। ਇੱਥੇ ਭਾਰਤੀ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕਾਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੋਲੰਬੀਆ ਦੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਦੀਆਂ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਹ ਥਾਂ ਆਪਣੀ ਮਹਿਮਾਨ ਨਿਵਾਜ਼ੀ ਲਈ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹੈ।

ਵਿਕਰਮ ਵਿੱਜ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਕਿਸ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ?

ਵਿਕਰਮ ਵਿੱਜ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਿਜਜ਼ ਲਈ ਜਾਣੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਉਹ ਵੈਨਕੂਵਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਜੋ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ 1994 ਵਿੱਚ ਖੋਲ੍ਹਿਆ ਅਤੇ ਜਿਸ ਬਾਰੇ ਦ ਨਿਊਯਾਰਕ ਟਾਈਮਜ਼ ਦੇ ਆਲੋਚਕ ਮਾਰਕ ਬਿੱਟਮੈਨ ਨੇ 2003 ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਸੀ ਕਿ ਇਹ ਦੁਨੀਆ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਮਿਸ਼ਲਿਨ ਗਾਈਡ ਨੇ ਵਿਜਜ਼ ਨੂੰ 2023, 2024 ਅਤੇ 2025 ਵਿੱਚ ਬਿਬ ਗੁਆਰਮਾਂਡ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਨੂੰ ਵੈਨਕੂਵਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਵਾਰਡਜ਼ ਵੱਲੋਂ ਲਾਈਫ਼ਟਾਈਮ ਅਚੀਵਮੈਂਟ ਅਵਾਰਡ ਵੀ ਮਿਲਿਆ ਹੈ।

ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਵਿਜਜ਼ ਨੂੰ ਇਸ ਦੇ ਲੈਂਬ ਪੌਪਸਿਕਲਜ਼, ਇਸ ਸਖ਼ਤ ਨੀਤੀ ਲਈ ਜਾਣਦੇ ਹਨ ਕਿ ਕੋਈ ਰਿਜ਼ਰਵੇਸ਼ਨ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ ਅਤੇ ਹਰ ਮਹਿਮਾਨ ਇੱਕੋ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਖੁਦ ਵਿੱਜ ਲਈ, ਜੋ ਕਮਰੇ ਵਿੱਚ ਘੁੰਮਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਚਾਹ ਪਿਲਾਂਦੇ ਹਨ। ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੀ ਸਿਰਫ਼ ਔਰਤਾਂ ਵਾਲੀ ਰਸੋਈ ਟੀਮ ਦਾ ਵੀ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਜ਼ਿਕਰ ਹੁੰਦਾ ਆਇਆ ਹੈ। 2014 ਵਿੱਚ ਵਿੱਜ ਸੀ.ਬੀ.ਸੀ. ਦੇ ਡਰੈਗਨਜ਼ ਡੈਨ ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੇ ਭਾਰਤੀ ਮੂਲ ਦੇ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਡਰੈਗਨ ਵਜੋਂ ਦੇਸ਼ ਭਰ ਦੇ ਦਰਸ਼ਕਾਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚੇ।

ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲਾ ਜੀਵਨ ਅਤੇ ਆਸਟਰੀਆ ਵਿੱਚ ਸਿਖਲਾਈ

ਵਿੱਜ ਦਾ ਜਨਮ ਦਸੰਬਰ 1964 ਵਿੱਚ ਪੰਜਾਬ ਦੇ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਵਿੱਚ ਹੋਇਆ, ਅਤੇ ਉਹ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ, ਦਿੱਲੀ ਅਤੇ ਬੰਬਈ, ਹੁਣ ਮੁੰਬਈ, ਵਿੱਚ ਵੱਡੇ ਹੋਏ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਕ ਉਸ ਮੁੰਡੇ ਨੂੰ ਯਾਦ ਕਰਦੇ ਹਨ ਜਿਸ ਨੂੰ ਉਹ ਚਾਹ ਅਤੇ ਬਿਸਕੁਟ ਪਰੋਸਣ ਲਈ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਤੋਂ ਸ਼ਾਬਾਸ਼ ਮਿਲਦੀ ਸੀ, ਅਤੇ ਖਾਣਾ ਪਰਿਵਾਰਕ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੇ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਰਿਹਾ। ਨੌਜਵਾਨੀ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਪਹਿਲਾਂ ਅਦਾਕਾਰ ਬਣਨ ਦਾ ਸੁਪਨਾ ਦੇਖਿਆ, ਪਰ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪਿਤਾ ਨੇ ਸਟੇਜ ਦੇ ਕੈਰੀਅਰ ਤੋਂ ਮਨ੍ਹਾ ਕਰ ਦਿੱਤਾ, ਅਤੇ ਵਿੱਜ ਨੇ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਦਾ ਉਹੀ ਸ਼ੌਕ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਵੱਲ ਮੋੜ ਦਿੱਤਾ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਉਹ ਆਪਣੀ ਟੈਰੋਇਰ ਸਿੰਪੋਜ਼ੀਅਮ ਇੰਟਰਵਿਊ ਵਿੱਚ ਦੱਸਦੇ ਹਨ।

1983 ਵਿੱਚ, ਲਗਭਗ ਵੀਹ ਸਾਲ ਦੀ ਉਮਰ ਵਿੱਚ, ਉਹ ਭਾਰਤ ਤੋਂ ਆਸਟਰੀਆ ਦੇ ਸਾਲਜ਼ਬਰਗ ਗਏ, ਜਿੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਹੋਟਲ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਸ਼ੈੱਫ ਦੀ ਸਿਖਲਾਈ ਲਈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸਾਲਜ਼ਬਰਗ ਅਤੇ ਵਿਆਨਾ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੈਚ ਦੇ ਹੋਟਲ ਪੋਸਟ ਵਿੱਚ ਸਮਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ, ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਹ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸੋਮੇਲੀਏ ਬਣ ਗਏ। ਵਾਈਨ ਦੀ ਇਹ ਜਾਣਕਾਰੀ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਘੱਟ ਹੀ ਜੁੜਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਸ ਨੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਵਾਈਨ ਮਿਲਾਉਣ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ।

ਆਸਟਰੀਆ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਇਤਫ਼ਾਕੀ ਗੱਲਬਾਤ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਦਿਸ਼ਾ ਬਦਲ ਦਿੱਤੀ। ਜਿਵੇਂ ਵਿੱਜ ਦੱਸਦੇ ਹਨ, ਇੱਕ ਮਹਿਮਾਨ ਜੋ ਖੁਦ ਪਰਵਾਸੀ ਸੀ, ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੈਨੇਡਾ ਅਜ਼ਮਾਉਣ ਲਈ ਕਿਹਾ ਅਤੇ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਵੀਜ਼ਾ ਅਤੇ ਇੱਕ ਤਰਫ਼ਾ ਟਿਕਟ ਭੇਜੀ। 1989 ਵਿੱਚ ਉਹ ਅਲਬਰਟਾ ਦੇ ਬੈਂਫ਼ ਸਪਰਿੰਗਜ਼ ਹੋਟਲ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਨ ਲਈ ਕੈਨੇਡਾ ਆਏ। 1992 ਵਿੱਚ ਉਹ ਵੈਨਕੂਵਰ ਆ ਗਏ ਅਤੇ ਆਪਣੀ ਥਾਂ ਖੋਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਦੋ ਸਾਲ ਸਤਕਾਰਯੋਗ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਸ਼ੈੱਫ ਜੌਨ ਬਿਸ਼ਪ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਿਸ਼ਪਜ਼ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਂਦੇ ਰਹੇ।

ਵਿਜਜ਼ ਖੋਲ੍ਹਣਾ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸਮੂਹ ਬਣਾਉਣਾ

1994 ਵਿੱਚ ਵਿੱਜ ਅਤੇ ਮੀਰੂ ਢੱਲਵਾਲਾ ਨੇ ਵੈਨਕੂਵਰ ਵਿੱਚ ਵਿਜਜ਼ ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਜੋ ਸਿਰਫ਼ ਚੌਦਾਂ ਸੀਟਾਂ ਵਾਲਾ ਛੋਟਾ ਜਿਹਾ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਸੀ। ਮੁੱਢਲੇ ਦਿਨਾਂ ਵਿੱਚ, ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਬਾਰੇ ਲਿਖਤਾਂ ਦੱਸਦੀਆਂ ਹਨ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਪੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਸਾਲਣ ਬਣਾ ਕੇ ਬੱਸ ਰਾਹੀਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਭੇਜਦੇ ਸਨ। ਇਹ ਖਾਣਾ ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੇ ਆਮ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਮੀਨੂ ਤੋਂ ਵੱਖਰਾ ਸੀ: ਭਾਰਤੀ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਕੇਂਦਰ ਵਿੱਚ ਰਿਹਾ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਮੀਟ, ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣਾ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੋਲੰਬੀਆ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮਿਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਆਉਂਦੀਆਂ ਸਨ। ਵਿੱਜ ਨੇ ਇਸ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਫਿਊਜ਼ਨ ਕਹਿਣ ਤੋਂ ਇਨਕਾਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਤਰਕ ਹੈ ਕਿ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਭਾਰਤੀ ਹਨ, ਭਾਵੇਂ ਸਮੱਗਰੀ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਹੋਵੇ।

ਮਾਨਤਾ ਛੇਤੀ ਮਿਲੀ। ਵਿਜਜ਼ 1998 ਵਿੱਚ ਨਿਊਯਾਰਕ ਵਿੱਚ ਜੇਮਜ਼ ਬੀਅਰਡ ਫਾਊਂਡੇਸ਼ਨ ਦੇ ਸਾਲਾਨਾ ਗਾਲਾ ਅਵਾਰਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਵੀਹ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਸੀ, ਅਤੇ ਵਿੱਜ ਨੂੰ ਜੇਮਜ਼ ਬੀਅਰਡ ਹਾਊਸ ਵਿੱਚ ਖਾਣਾ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸੱਦਾ ਮਿਲਿਆ। 2004 ਵਿੱਚ ਇਸ ਜੋੜੀ ਨੇ ਰੰਗੋਲੀ ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਜੋ ਨਾਲ ਲੱਗਦਾ ਇੱਕ ਆਮ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਤੇ ਬਾਜ਼ਾਰ ਸੀ ਅਤੇ ਜਿੱਥੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਪੈਕ ਕੀਤੇ ਸਾਲਣ ਵਿਜਜ਼ ਇੰਸਪਾਇਰਡ ਇੰਡੀਅਨ ਕੁਈਜ਼ੀਨ ਨਾਂ ਹੇਠ ਵਿਕਦੇ ਸਨ। 2011 ਵਿੱਚ ਸਰੀ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਪਲਾਂਟ ਬਣਿਆ ਜੋ ਕੈਨੇਡਾ ਭਰ ਦੇ ਕਰਿਆਨਾ ਸਟੋਰਾਂ ਨੂੰ ਸਪਲਾਈ ਕਰਦਾ ਸੀ, ਅਤੇ 2012 ਵਿੱਚ ਵਿਜਜ਼ ਰੇਲਵੇ ਐਕਸਪ੍ਰੈੱਸ, ਜੋ ਭਾਰਤ ਭਰ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰੇਲ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਫੂਡ ਟਰੱਕ ਸੀ, ਨੇ ਇਹ ਖਾਣਾ ਵੈਨਕੂਵਰ ਦੀਆਂ ਸੜਕਾਂ ਉੱਤੇ ਪਹੁੰਚਾ ਦਿੱਤਾ। ਇਸ ਨੇ 2013 ਵਿੱਚ ਏਅਰ ਕੈਨੇਡਾ ਐਨਰੂਟ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਦੇ ਅਵਾਰਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਕੈਨੇਡਾ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਨਵੇਂ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲਈ ਪੀਪਲਜ਼ ਚੁਆਇਸ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤਿਆ।

2014 ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਦੱਖਣੀ ਸਰੀ ਵਿੱਚ ਮਾਈ ਸ਼ਾਂਤੀ ਖੋਲ੍ਹਿਆ, ਜਿਸ ਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਮੇਰੀ ਸ਼ਾਂਤੀ, ਅਤੇ ਜਿਸ ਦਾ ਮੀਨੂ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਯਾਤਰਾਵਾਂ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਸੀ। ਮਾਈ ਸ਼ਾਂਤੀ ਨੇ 2016 ਵਿੱਚ ਵੈਨਕੂਵਰ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭਾਰਤੀ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤਿਆ, ਪਰ ਲਗਭਗ ਦਸ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਨਵੰਬਰ 2023 ਵਿੱਚ ਇਸ ਦੇ ਬੰਦ ਹੋਣ ਦਾ ਐਲਾਨ ਹੋਇਆ। ਦੱਖਣੀ ਗ੍ਰੈਨਵਿਲ ਵਾਲਾ ਰੰਗੋਲੀ ਇਸ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਮਈ 2020 ਵਿੱਚ, ਕੋਵਿਡ 19 ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੌਰਾਨ, ਬੰਦ ਹੋ ਗਿਆ ਸੀ, ਅਤੇ ਇਸ ਦਾ ਮੀਨੂ ਵਿਜਜ਼ ਵਿੱਚ ਮਿਲਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਸੀ, ਜੋ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਕੈਂਬੀ ਸਟਰੀਟ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਤਿੰਨ ਮੰਜ਼ਿਲਾ ਘਰ ਵਿੱਚ ਜਾ ਚੁੱਕਿਆ ਸੀ।

ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਅਤੇ ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ

ਢੱਲਵਾਲਾ ਨਾਲ ਮਿਲ ਕੇ ਵਿੱਜ ਨੇ ਕੁੱਕਬੁੱਕਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਲੜੀ ਲਿਖੀ, ਜਿਸ ਨੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦਾ ਖਾਣਾ ਘਰੇਲੂ ਰਸੋਈਆਂ ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਾਇਆ। ਵਿਜਜ਼: ਐਲੀਗੈਂਟ ਐਂਡ ਇੰਸਪਾਇਰਡ ਇੰਡੀਅਨ ਕੁਈਜ਼ੀਨ (2006) ਨੇ 2007 ਵਿੱਚ ਕੁਈਜ਼ੀਨ ਕੈਨੇਡਾ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਲਈ ਗੋਲਡ ਅਵਾਰਡ ਅਤੇ ਕੋਰਡੋਂ ਦੋਰ ਗੋਲਡ ਰਿਬਨ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤਿਆ। ਵਿਜਜ਼ ਐਟ ਹੋਮ: ਰਿਲੈਕਸ, ਹਨੀ (2010) ਨੇ 2010 ਗੁਆਰਮਾਂਡ ਵਰਲਡ ਕੁੱਕਬੁੱਕ ਅਵਾਰਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਕਿਤਾਬ ਦੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਦੂਜਾ ਸਥਾਨ ਲਿਆ। ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ 2016 ਵਿੱਚ ਵਿਜਜ਼ ਇੰਡੀਅਨ: ਆਵਰ ਸਟੋਰੀਜ਼, ਸਪਾਈਸਿਜ਼ ਐਂਡ ਚੈਰਿਸ਼ਡ ਰੈਸਿਪੀਜ਼ ਆਈ, ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਯਾਦਾਂ ਦੀ ਕਿਤਾਬ ਵਿਜ: ਅ ਸ਼ੈੱਫਜ਼ ਵਨ ਵੇ ਟਿਕਟ ਟੂ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿਦ ਇੰਡੀਅਨ ਸਪਾਈਸਿਜ਼ ਇਨ ਹਿਜ਼ ਸੂਟਕੇਸ 2017 ਵਿੱਚ ਆਈ ਅਤੇ 2018 ਵਿੱਚ ਨੈਰੇਟਿਵਜ਼ ਲਈ ਟੇਸਟ ਕੈਨੇਡਾ ਅਵਾਰਡ ਜਿੱਤਿਆ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਚੌਥੀ ਕੁੱਕਬੁੱਕ, ਮਾਈ ਨਿਊ ਇੰਡੀਅਨ ਕਿਚਨ, ਜੋ ਜੈਨੀਫ਼ਰ ਮੁੱਟੂ ਨਾਲ ਲਿਖੀ ਗਈ, 2025 ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਹੋਈ।

ਟੈਲੀਵਿਜ਼ਨ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕੈਨੇਡਾ ਭਰ ਵਿੱਚ ਘਰ ਘਰ ਪਛਾਣ ਦਿੱਤੀ। ਉਹ 2011 ਅਤੇ 2012 ਵਿੱਚ ਟੌਪ ਸ਼ੈੱਫ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ ਮਹਿਮਾਨ ਜੱਜ ਰਹੇ, 2014 ਵਿੱਚ ਪਹਿਲੇ ਚੌਪਡ ਕੈਨੇਡਾ ਵਿੱਚ ਜੱਜ ਰਹੇ, ਅਤੇ ਸੀ.ਬੀ.ਸੀ. ਦੇ ਰੈਸਿਪੀ ਟੂ ਰਿਚਿਜ਼ ਵਿੱਚ ਨਿਯਮਤ ਰਹੇ। ਮਾਰਚ 2013 ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਕੁੱਕ ਲਾਈਵ ਵਿਦ ਵਿਕਰਮ ਵਿੱਜ ਦੀ ਮੇਜ਼ਬਾਨੀ ਕੀਤੀ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਆਪਣੀ ਕਿਸਮ ਦਾ ਪਹਿਲਾ ਲਾਈਵ ਸਟਰੀਮਡ ਕੁੱਕ ਅਲੌਂਗ ਦੱਸਿਆ ਗਿਆ। ਅਕਤੂਬਰ 2014 ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਸੀ.ਬੀ.ਸੀ. ਦੇ ਡਰੈਗਨਜ਼ ਡੈਨ ਦੇ ਨੌਵੇਂ ਸੀਜ਼ਨ ਵਿੱਚ ਡਰੈਗਨ ਵਜੋਂ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਕੀਤੀ, ਡੈਨ ਵਿੱਚ ਬੈਠਣ ਵਾਲੇ ਪਹਿਲੇ ਭਾਰਤੀ ਮੂਲ ਦੇ ਕੈਨੇਡੀਅਨ, ਅਤੇ ਉਹ ਉਸ ਸੀਜ਼ਨ ਦੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਉੱਤੇ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਲਈ ਚਲੇ ਗਏ।

ਸਨਮਾਨ ਅਤੇ ਭਾਈਚਾਰਕ ਕੰਮ

ਵਿੱਜ ਦੇ ਸਨਮਾਨ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਇਸ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਦੇ ਭਾਈਚਾਰਕ ਕੰਮ ਦੋਵਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ 2011 ਵਿੱਚ ਹੋਸਪਿਟੈਲਿਟੀ ਅਤੇ ਸੈਰ ਸਪਾਟੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਖੇਤਰ ਲਈ ਅਰਨਸਟ ਐਂਡ ਯੰਗ ਇੰਟਰਪ੍ਰਨਿਓਰ ਆਫ਼ ਦ ਈਅਰ ਅਵਾਰਡ ਮਿਲਿਆ, 2015 ਵਿੱਚ ਵੈਨਕੂਵਰ ਮੈਗਜ਼ੀਨ ਨੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੈੱਫ ਆਫ਼ ਦ ਈਅਰ ਐਲਾਨਿਆ, ਅਤੇ ਉਸੇ ਸਾਲ ਉਹ ਚੋਟੀ ਦੇ 25 ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਪਰਵਾਸੀ ਪੁਰਸਕਾਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਾਪਤਕਰਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਸਨ। ਸਾਈਮਨ ਫਰੇਜ਼ਰ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਨੇ ਜੂਨ 2015 ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਕਾਨੂੰਨ ਦੀ ਆਨਰੇਰੀ ਡਾਕਟਰੇਟ ਦਿੱਤੀ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੋਲੰਬੀਆ ਯੂਨੀਵਰਸਿਟੀ ਨੇ ਮਈ 2016 ਵਿੱਚ ਵਿੱਜ ਅਤੇ ਢੱਲਵਾਲਾ ਨੂੰ ਸਾਂਝੀਆਂ ਆਨਰੇਰੀ ਡਾਕਟਰੇਟਾਂ ਦਿੱਤੀਆਂ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣੇ ਨੂੰ ਅੱਗੇ ਵਧਾਉਣ ਅਤੇ ਟਿਕਾਊ ਖਾਣੇ ਅਤੇ ਭਾਰਤੀ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਨੂੰ ਉਤਸ਼ਾਹਿਤ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੰਮ ਨੂੰ ਮਾਨਤਾ ਦਿੱਤੀ ਗਈ।

ਖਾਣੇ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ ਲਈ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਸ਼ਹਿਰ ਵਿੱਚ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਵਿੱਜ ਅਤੇ ਢੱਲਵਾਲਾ ਨੇ ਯੂ.ਬੀ.ਸੀ. ਨੂੰ ਇੱਕ ਅਧਿਆਪਨ ਰਸੋਈ ਦੀ ਮੁਰੰਮਤ ਲਈ 250,000 ਡਾਲਰ ਦਾਨ ਕੀਤੇ, ਜੋ 2012 ਵਿੱਚ ਵਿਜਜ਼ ਕਿਚਨ ਵਜੋਂ ਮੁੜ ਖੁੱਲ੍ਹੀ ਅਤੇ ਭਵਿੱਖ ਦੇ ਸ਼ੈੱਫਾਂ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਣ ਮਾਹਿਰਾਂ ਨੂੰ ਸਿਖਲਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੇ ਵੈਨਕੂਵਰ ਐਕੁਏਰੀਅਮ ਦੇ ਓਸ਼ਨ ਵਾਈਜ਼ ਟਿਕਾਊ ਸਮੁੰਦਰੀ ਖਾਣਾ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਯੂ.ਬੀ.ਸੀ. ਫਾਰਮ ਅਤੇ ਫਾਰਮ ਫੋਕ ਸਿਟੀ ਫੋਕ ਨਾਲ ਕੰਮ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਕੋਲੰਬੀਆ ਦੀ ਸ਼ੈੱਫਜ਼ ਟੇਬਲ ਸੋਸਾਇਟੀ ਦੇ ਸਾਬਕਾ ਪ੍ਰਧਾਨ ਵਜੋਂ ਸੇਵਾ ਕੀਤੀ ਹੈ।

ਵਿਜਜ਼ ਵਿਖੇ ਨਵਾਂ ਅਧਿਆਇ

ਪਿਛਲੇ ਕੁਝ ਸਾਲਾਂ ਨੇ ਇਸ ਕਾਰੋਬਾਰ ਨੂੰ ਮੁੜ ਇਸ ਦੇ ਮੁੱਖ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਤੱਕ ਸੀਮਤ ਕਰ ਦਿੱਤਾ ਹੈ। ਮਹਾਂਮਾਰੀ ਦੇ ਸਾਲਾਂ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਣ ਕਾਰੋਬਾਰ ਦੀ ਅਸਫ਼ਲਤਾ ਨੇ ਭਾਰੀ ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚਾਇਆ, ਜਿਸ ਸਮੇਂ ਬਾਰੇ ਵਿੱਜ ਨੇ 2025 ਦੀ ਵੈਕੇ.ਸੀ.ਏ. ਪ੍ਰੋਫ਼ਾਈਲ ਵਿੱਚ ਖੁੱਲ੍ਹ ਕੇ ਗੱਲ ਕੀਤੀ, ਅਤੇ 2024 ਵਿੱਚ ਢੱਲਵਾਲਾ ਆਪਣਾ ਵੈਨਕੂਵਰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਲੀਲਾ ਖੋਲ੍ਹਣ ਲਈ ਕਾਰੋਬਾਰ ਛੱਡ ਗਈਆਂ। ਵਿੱਜ ਨੇ ਵਿਜਜ਼ ਦੀ ਰਸੋਈ ਦੀ ਸਿੱਧੀ ਕਮਾਨ ਸੰਭਾਲ ਲਈ ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ਦੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਮੀਨੂ ਨੂੰ ਮੁੜ ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫਰੇਜ਼ਰ ਵੈਲੀ ਦੇ ਅਲਪਾਕਾ ਬਿਰਿਆਨੀ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨ ਲੈਂਬ ਪੌਪਸਿਕਲਜ਼ ਵਰਗੇ ਲੰਮੇ ਸਮੇਂ ਦੇ ਪਸੰਦੀਦਾ ਪਕਵਾਨਾਂ ਨਾਲ ਜੁੜ ਗਏ।

ਚੌਦਾਂ ਸੀਟਾਂ ਵਾਲੇ ਕਮਰੇ ਦੇ ਖੁੱਲ੍ਹਣ ਤੋਂ ਤੀਹ ਸਾਲ ਤੋਂ ਵੱਧ ਸਮਾਂ ਬੀਤ ਜਾਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਵਿਜਜ਼ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੇ ਤਰਕ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਸਪੱਸ਼ਟ ਬਿਆਨ ਬਣਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: ਕਿ ਭਾਰਤੀ ਖਾਣਾ ਦੁਨੀਆ ਦੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਮਹਾਨ ਖਾਣਾ ਪਰੰਪਰਾ ਜਿੰਨਾ ਹੀ ਸਤਕਾਰ, ਤਕਨੀਕ ਅਤੇ ਜਸ਼ਨ ਦਾ ਹੱਕਦਾਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਕਿ ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ, ਦਿੱਲੀ ਅਤੇ ਮੁੰਬਈ ਵਿੱਚ ਬੀਤਿਆ ਪੰਜਾਬੀ ਬਚਪਨ ਇੱਕ ਕੈਨੇਡੀਅਨ ਕਲਾਸਿਕ ਨੂੰ ਸੁਆਦ ਦੇ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਵਿੱਜ ਅਜੇ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਰਾਤਾਂ ਨੂੰ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਪਣੇ ਪਰਿਵਾਰਕ ਨਾਂ ਵਾਲੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਦੇ ਦਰਵਾਜ਼ੇ ਉੱਤੇ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹੇ ਮਹਿਮਾਨਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਦੇ ਹਨ।